大红鹰手机版客户端_难得的谈“吃”的好书

2020-01-11 13:35:21 

大红鹰手机版客户端_难得的谈“吃”的好书

大红鹰手机版客户端,《食道世风四讲:谈吃与耳餐》,李宝臣著,江苏凤凰文艺出版社2019年11月第一版,48.00元

在世风日下,相当多的人追求享乐的时代,想要真正吃出好味道来,其实是不容易的。

对美的感受,要靠感觉。首先,每个人的感觉能力就是不一样的,有的敏觉、细致,有的迟钝、粗浅,有的几近麻木。

能感觉与能享受又不同。品酒、品茶,及其他食品品尝的活,不是一般人干得了的。但能干品尝的活,不一定就是好酒、喜茶、喜食美味的人,也可能就是一个职业。唯有感觉细致而又好之的人,才能食美食而感受和享受人生。

对吃的感受,首先是味觉,但视觉、嗅觉,也会起到一定作用。仅言味觉,既是先天生成,仍靠后天养就。有说:人的味蕾,幼时分辨力最强,成年后,逐渐衰减。我辈六七十岁的人,幼年赶上一个不讲美的享受,且又物资匮乏的时代,几岁或十几岁时,又赶上一个饥饿的时代,自己的味蕾多数未必能开发得好。等到我辈为父为母,又赶上一个暴发户的时代,虽然真正能做暴发户的是少数,但暴发户引领时尚,所以,多数也吃不出什么好味道。所以,我辈中多数在饥饿中长大,到了有的吃了,收入在中等的,就胡吃海塞,收入高或巨富的,就竞逐奢华,什么贵吃什么,什么稀有吃什么。有朋友说:公款吃不出美食家,我说:土豪也难得美食家。

我辈自己不知道什么好吃,怎么吃好,已经把儿女耽误了,现在,正要继续耽误孙子、孙女,外孙子、外孙女。

六七十岁,渐至牙要出问题,医生要警诫哪些不能吃,哪些要少吃的时候了。

“往者不可谏,来者犹可追”。知道喜爱美好应是人的天性所致,为了自己能在人生的最后时段吃得好些,为了自己的子女、学生能知道什么好吃,怎么吃好,北京大学教授郑也夫、清华大学教授沈原,及鄙人请出李宝臣(北京市社会科学院研究员;北京市政府文史馆馆员)在北京大学、中国人民大学、中央民族大学和国家图书馆分四次讲“食道世风”,又得尚红科、李占芾等之力,得以由江苏凤凰文艺出版社出版。

李宝臣先生所讲的难得之处,是别处听不着。不同于现在铺天盖地的时尚饮食书,及影视作品,也不同于一些关于饮食史的书斋研究,及相关笔记。精英宜读,对文化史、社会史有兴趣的人更值得一读。我以为:除以往齐如山先生书外,尚乏与之比肩者也。

李宝臣先生博闻强记,熟知文献掌故,固非一般人能比,但他所以能讲出这些,除他的学、识高超外,是因为他吃过,是因为他有高于旁人的对吃的喜好,以及,更难得、少有的同样高于旁人的对“味”的辨析能力。而这些,有赖于他有在我们这个年龄的人中已是难得的经历、人生体验和他的家庭所葆有的一种中国传统中人对生活的态度——有说:中国传统的学问,是生活的学问。非心里极干净,无纤毫贪求之念,不能尽力生活。李先生是个会生活的人。

我们讲:“饮食文化”的“文化”,就在这里。

我们处于一个文化断裂的时代,汉文化传承在有汉族血统的人中几近消亡。我们的居所再非传统的建筑,我们的衣着更是被现代“化”掉了,比起世界上各个国家、各个民族的人,我们是最“找不着家”的一群人——所谓“五千年”,能真正看得见、说得清的,只几十年。记得某烤鸭店墙上写着“八百年古都,六百年焖炉”,我曾戏为添加两句,“二十年拆迁改造,旧迹一扫全无”。

因此,今天,作为有汉族血统的人,不管你生活在中国,还是世界上的哪一个地方,至少应该知道自己的前辈曾经是怎样活着的吧——包括怎样吃。

知道,不易,有见识,更难。李宝臣先生所讲,基于经验,旁引博证,融会贯通,在有限的时间中,可使我们明了中华美食的独到之处。

李先生说:在烧、煮、蒸、炸、炒中,“炒”是中国烹饪技法的灵魂。比食材重要的,是厨艺。现在总说“工匠精神”,是浮躁奢靡,使过去的名餐馆、名菜,因厨艺无存,而徒留其名了。

李先生由“满汉席”,说到过去的习俗、礼制,使我们明白什么是“耳餐”,什么是关于吃的“炒作”。

李先生说到先辈的饮食,讲物尽其用(不容浪费),尝苦中作乐,寡淡求味。说:凡是够得上名菜之称的,一定是厨艺的结晶;以寻常之物烹制不寻常味道,远比以不寻常之物滥造寻常之味,更符合美味体验的需要。

这些,在今天,你知道吗,认可吗?

我尝说:接续传承,面对开放世界,是我们应持的态度;修复人心,修复社会,修复生态,是我们应完成的任务。谈饮食,亦如此。

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

鸿运在线赌场

随机推荐
  • 10月3日冥王星停止逆行|对你有什么影响呢?

    10月3日冥王星停止逆行|对你有什么影响呢?

    张嘉倪不管不顾,当着全国人民的面,给买超下了最后通牒,非要把婚礼办了。坊间早就传闻张嘉倪就是个婆婆不爱,丈夫无能的苦媳妇。可张嘉倪婆家倒好,连办个婚礼都要一拖再拖。有个环节,张嘉倪秦岚站在一个高台。早在12年,张嘉倪在剧组赶戏。[详细]

    2020-01-05 10:29:31
  • 捧着100万现金上门提亲,却因为和小姨子星座不合被拒了

    捧着100万现金上门提亲,却因为和小姨子星座不合被拒了

    半个月前杜少参加了一个上流社会趴,全北京最帅和最聪明的人都来了。在杜少看来,星座这件事本身没啥毛病,而且还挺高级。比如奢侈品时装行业,一百年来始终在受星座的影响。dior 2017春夏 星座元素女装但令杜少我惊讶的是,在日常生活中,星座的功能远远不仅如此。现在出门不管碰到什么事、什么人,姑娘们都能用星座来分析解答。经过一番对星座的研究调查,杜少我终于证明:根据星座挑男朋友,纯属扯淡![详细]

    2020-01-01 18:42:00
  • 红筹企业可登陆科创板:分成100亿和50亿两种情况

    红筹企业可登陆科创板:分成100亿和50亿两种情况

    对于市场关注的红筹企业上市,明确了红筹企业上市标准。其中,营业收入快速增长,拥有自主研发、国际领先技术,同行业竞争中处于相对优势地位的尚未在境外上市红筹企业,如果预计市值不低于人民币100亿元,或者预计市值不低于人民币50亿元且最近一年营业收入不低于人民币5亿元,可以申请在科创板上市。[详细]

    2020-01-04 11:30:56
  • 韩服第一之争愈演愈烈 ADD超过Faker来到第二

    韩服第一之争愈演愈烈 ADD超过Faker来到第二

    最近faker的上分步伐一直都很稳健,在前几天的rank中faker凭借女刀、亚索还有派克成功打到了1251分,距离榜首的1276分仅仅有25分的差距。不过自昨天开始,一直沉迷于大乱斗的add突然发难,以一波7连胜疯狂上分,目前已经成功超越了faker来到了韩服第二的位置,距离第一几乎也仅有1-2个胜场的差距。op.gg尚未更新,add应该在第二位add的七连胜目前,add和faker都暂时停止了[详细]

    2020-01-10 14:17:20
  • 日销40万份脏外卖曝光 媒体:平台用速食包应明示

    日销40万份脏外卖曝光 媒体:平台用速食包应明示

    目前,合肥市食药监部门已介入调查,饿了么、美团外卖两大平台也已紧急排查并下线曾使用涉事公司速食包的商家。日前,美团、饿了么两大外卖平台均发布公告,称在第一时间将使用该品牌产品的商家全部下线、督促所有平台商家对进货渠道进行自查。此外,外卖使用“速食包”而不明示,是否侵害了消费者的知情权?[详细]

    2020-01-07 16:59:22
  • 生活不是段子 | 一个月来了三次大姨妈?

    生活不是段子 | 一个月来了三次大姨妈?

    最好的婚姻 先搭伙,再余生这个冬天衣服真的很贵 所以我盖被子不要大声责骂年轻人 他们会立刻辞职的 可以随便骂那些中年人 尤其是有房有车有娃的中年人 ……小区门口帅气小伙儿 突然向冲我直奔过来 不劫财,更不劫色 只是想让我办健!看着卡上的余额 知道冬天就不远了【如果您有新闻线索,欢迎向我们报料,一经采纳有费用酬谢。报料微信关注:ihxdsb,报料qq:3386405712】[详细]

    2020-01-04 09:31:24
  • 日本秃头猴子吃鱼10个月生发成功,脱发网友求购买链接

    日本秃头猴子吃鱼10个月生发成功,脱发网友求购买链接

    然而和人类不同的是,这群猕猴在吃了10个月竹荚鱼后,竟然成功从「秃头」回到「毛发浓密」,重回帅气颜值巅峰。10个月过后,奇迹终于发生了,他们从几乎全秃的身体,到现在摇身一变,拥有了不仅令猴眼红,甚至令人眼红的爆炸发量,狂丸看了后表示实名羡慕。100根左右的发量不过有些人脱发数量过多,可能真的就属于情况严重的脱发了,有的人甚至严重到秃头。这就是为什么猕猴吃10个月竹荚鱼能恢复浓密发量,而人却不一定。[详细]

    2020-01-08 10:20:29
  • 封面调查丨盗用牟其中名义开论坛?组织者是个山寨协会

    封面调查丨盗用牟其中名义开论坛?组织者是个山寨协会

    对此牟其中授权代理人夏宗伟发布声明表示,有人以牟其中和南德名义从事活动,他本人和南德理事会对此事都一无所知。此前,10月18日,夏宗伟就已发布声明表示,该研究会是冒用南德和牟其中的名义。“中国创业投资协会”实为山寨协会论坛的另一主办方,是名为“中国创业投资协会”的组织。民政部官网查询第八批“山寨社团”中“中国创业投资协会”榜上有名。[详细]

    2020-01-09 14:45:24
  • 一年级父母最初的三周,不折不扣帮助孩子这几件事,以后就省力了

    一年级父母最初的三周,不折不扣帮助孩子这几件事,以后就省力了

    一起做好父母9月2日是星期一,也是各地一年级孩子正式开学,开始小学生涯的起点。而这个良好的行为习惯最好是从一年级开始,不要小看了这个一年级的习惯培养,还真是具有长远意义的,对于希望孩子将来有出息的父母来说,一定要在最初的时候重视这件事。持续一两周,在老师和父母的共同训练下,帮助孩子养成对铃声和各种规则的适应习惯。这样经过一周左右的训练,孩子就会养成好习惯。[详细]

    2020-01-10 18:39:22
  • 木筏求生204:我与小缺吃团圆饭,吃吃喝喝玩了一宿!

    木筏求生204:我与小缺吃团圆饭,吃吃喝喝玩了一宿!

    木筏求生204:一家五口聚餐吃饭,小缺天黑菜做好了!木筏求生204:我与小缺吃团圆饭,吃吃喝喝玩了一宿![详细]

    2019-12-23 21:09:37